Curso Manipulación de Alimentos e Higiene Alimentaria

Objetivo General

Entregar conocimientos y desarrollar habilidades para la correcta manipulación de alimentos, aplicando normas de higiene y seguridad que garanticen la inocuidad, previniendo riesgos de contaminación y enfermedades de transmisión alimentaria.

Objetivos Específicos

• Reconocer los riesgos y tipos de contaminación de los alimentos.

• Aplicar normas de higiene personal, del ambiente y de los utensilios.

• Implementar buenas prácticas de manipulación durante la recepción, almacenamiento, preparación y servicio de alimentos.

• Cumplir con la normativa sanitaria vigente en Chile.

Temario por Módulos

Módulo 1 – Introducción a la Higiene y Seguridad Alimentaria

• Conceptos básicos de higiene alimentaria.

• Importancia de la inocuidad en la salud pública.

• Marco legal en Chile (Reglamento Sanitario de los Alimentos, D.S. N° 977/1996 y modificaciones).

• Principios generales del Codex Alimentarius.

Módulo 2 – Contaminación de los Alimentos

• Tipos de contaminación: física, química y biológica.

• Microorganismos patógenos de importancia sanitaria.

• Factores que favorecen el crecimiento microbiano.

• Enfermedades de transmisión alimentaria (ETA) y su prevención.

Módulo 3 – Higiene Personal del Manipulador

• Hábitos higiénicos en el trabajo.

• Lavado correcto de manos y uso de guantes.

• Vestimenta y elementos de protección personal.

• Salud del manipulador y restricciones laborales.

Módulo 4 – Higiene de Instalaciones, Equipos y Utensilios

• Limpieza y desinfección: conceptos, productos y técnicas.

• Control de plagas y manejo de residuos.

• Mantenimiento preventivo de equipos y utensilios.

• Diseño higiénico de áreas de producción y almacenamiento.

Módulo 5 – Buenas Prácticas de Manipulación

• Recepción de materias primas: control de calidad y almacenamiento.

• Conservación de alimentos: cadena de frío y temperaturas seguras.

• Procedimientos seguros en la preparación y cocción.

• Servicio y transporte de alimentos preparados.

Módulo 6 – Sistema HACCP y Control de Puntos Críticos

• Principios del sistema HACCP.

• Identificación y control de peligros.

• Documentación y registros.

• Responsabilidades del personal en la inocuidad alimentaria.

Módulo 7 – Evaluación y Certificación

• Prueba teórica en línea.

• Actividad práctica simulada (checklist de higiene y manipulación).

• Entrega de certificado OTEC.