Descripción del Curso

El curso de Manipulación de Alimentos e Higiene Alimentaria entrega conocimientos y herramientas prácticas para aplicar normas de higiene, seguridad y manipulación correcta de alimentos en distintos entornos laborales, contribuyendo a prevenir enfermedades transmitidas por alimentos y asegurando condiciones sanitarias adecuadas durante los procesos de almacenamiento, preparación, conservación y distribución.

Está orientado a trabajadores del área gastronómica, casinos, restaurantes, hoteles, cafeterías, emprendimientos alimentarios, servicios de alimentación colectiva y público en general interesado en desempeñarse en el rubro alimentario.

Objetivo General

Aplicar técnicas y procedimientos de manipulación higiénica de alimentos, considerando la normativa sanitaria vigente, medidas de prevención de contaminación y buenas prácticas de higiene y seguridad alimentaria.

Contenidos del Curso

Módulo 1: Introducción a la Manipulación de Alimentos

• Conceptos fundamentales de inocuidad alimentaria
• Importancia de la higiene alimentaria
• Rol y responsabilidades del manipulador de alimentos
• Impacto de las enfermedades transmitidas por alimentos
• Cadena alimentaria y seguridad sanitaria
• Normativa sanitaria aplicable en Chile

Módulo 2: Higiene Personal del Manipulador

• Hábitos de higiene personal
• Lavado correcto de manos
• Uso adecuado de uniforme y elementos de protección
• Conductas prohibidas durante la manipulación
• Control de enfermedades y restricciones laborales
• Presentación personal y salud ocupacional

Módulo 3: Contaminación de los Alimentos

• Tipos de contaminación alimentaria
• Contaminación física
• Contaminación química
• Contaminación biológica
• Contaminación cruzada
• Factores que favorecen el crecimiento bacteriano
• Principales microorganismos asociados a alimentos

Módulo 4: Recepción y Almacenamiento de Alimentos

• Recepción segura de materias primas
• Verificación de temperaturas
• Control de fechas de vencimiento
• Rotulación y trazabilidad
• Métodos de almacenamiento
• Sistema FIFO
• Conservación de alimentos perecibles y no perecibles
• Control de refrigeración y congelación

Módulo 5: Preparación Segura de Alimentos

• Buenas prácticas de manufactura
• Higiene de superficies y utensilios
• Separación de alimentos crudos y cocidos
• Control de tiempos y temperaturas
• Descongelamiento seguro
• Cocción segura de alimentos
• Recalentamiento y mantención de temperaturas
• Prevención de contaminación cruzada

Módulo 6: Limpieza y Sanitización

• Diferencia entre limpieza y sanitización
• Procedimientos de limpieza
• Productos químicos utilizados
• Diluciones y uso seguro
• Programas de limpieza y desinfección
• Manejo higiénico de utensilios y equipos
• Control de residuos y basura
• Prevención de plagas

Módulo 7: Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)

• Concepto de ETA
• Principales agentes patógenos
• Síntomas y consecuencias
• Alimentos de mayor riesgo
• Medidas preventivas
• Brotes alimentarios
• Responsabilidad del manipulador frente a una ETA

Módulo 8: Seguridad y Prevención de Riesgos en Cocina

• Riesgos laborales en manipulación de alimentos
• Prevención de accidentes
• Manejo seguro de herramientas y equipos
• Prevención de cortes y quemaduras
• Uso de elementos de protección personal
• Ergonomía y autocuidado
• Protocolos de emergencia

Módulo 9: Atención al Cliente y Calidad del Servicio

• Importancia de la calidad en el servicio alimentario
• Comunicación efectiva
• Buen trato al cliente
• Presentación e higiene del lugar de trabajo
• Resolución de situaciones problemáticas
• Trabajo en equipo en servicios de alimentación

Módulo 10: Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria

• Buenas prácticas de manufactura (BPM)
• Introducción al sistema HACCP
• Control de puntos críticos
• Registros y controles sanitarios
• Fiscalización sanitaria
• Cultura de inocuidad alimentaria
• Mejora continua en servicios de alimentación

Metodología

• Plataforma e-learning de acceso online
• Clases en formato multimedia
• Material de apoyo descargable
• Actividades prácticas y evaluaciones
• Evaluaciones por módulo

Requisitos de Ingreso

• Enseñanza básica completa recomendada
• Manejo básico de computación e internet
• Interés en desempeñarse en el área alimentaria

Perfil de Egreso

Al finalizar el curso, los participantes estarán capacitados para aplicar técnicas seguras de manipulación de alimentos, respetando normas de higiene, prevención de contaminación y procedimientos sanitarios, contribuyendo a mantener condiciones adecuadas de inocuidad alimentaria en distintos contextos laborales.